Статьи о кофе
Молотый или в зернах: какой кофе лучше?
Многие люди с удовольствием покупают готовый молотый кофе и пьют, пока он не закончится. Однако, кофеманы со стажем относятся к этому с предубеждением: они считают единственно возможным покупать зерновой кофе и молоть его непосредственно перед приготовлением. Правда ли молотый кофе так плох или есть случаи, когда он может оказаться не хуже зернового?
Вкус и аромат.
Вся прелесть кофе отнюдь не в кофеине, как считают люди, пьющие его редко и плохой. Напиток прежде всего любят за уникальный вкус: объемный, многогранный, со множеством разнообразных нюансов — от фруктовых и ягодных до цветочных и шоколадных. Похвастаться всем этим может только качественная арабика, каждый сорт которой имеет особые вкусоароматические оттенки.
Однако прочувствовать всю вкусовую гамму можно лишь в одном случае — если вы используете свежайший помол. В этом плане зерновой кофе, безусловно, выигрывает: смололи, тут же приготовили напиток, выпили с наслаждением.
Вкус и аромат молотого кофе, даже из только что вскрытой пачки, всегда будут менее яркими. Как бы хорошо и быстро ни упаковывали его на производстве, он проиграет только что измельченному зерну, сразу отдающему в напиток эфирные масла.
Удобство приготовления.
Экономия времени — это чуть ли не единственный плюс молотого кофе из пачки. Его можно сразу же засыпать в кружку, турку, рожок кофеварки, френч-пресс и так далее. Тогда как зерно придется измельчать самостоятельно (исключение — автоматическая кофемашина). Причем обязательно учитывая тот факт, что для разных способов приготовления требуется разная степень помола:
для чашки — мелкий помол;
для турки — супер мелкий, почти в пыль;
для кофемашины — мелкий и средней мелкости;
для гейзерной кофеварки и воронки — средний или крупный;
для френч-пресса — крупный.
На магазинных упаковках молотого кофе степень помола обычно указана, и часто есть подсказки в виде значков, чтобы было проще ориентироваться: чашка, рожок, гейзерная кофеварка, воронка, френч-пресс и так далее. Подвох лишь один: если вы предпочитаете сегодня заваривать кофе во френч-прессе, а завтра варить его в турке, то придется покупать несколько разных пачек. Или искать универсальную, с несколькими значками сразу. Как правило, кофе в таких упаковках — среднего помола.
Сроки хранения.
Главный враг кофе, молотого или в зернах — кислород. Он уничтожает самые яркие ноты и вкусы.
Молотый кофе, несмотря на вакуумную упаковку, неизменно подвергнется влиянию кислорода и окислению, как только вы вскроете пачку. Счет буквально пойдет на часы. В идеале весь объем кофе нужно использовать в течение одного-двух дней, максимум — четырех. Что почти нереально. Продлить срок хранения можно примерно до двух недель, пересыпав молотый кофе в непроницаемый герметичный контейнер. Но вы неизбежно будете его открывать, чтобы приготовить чашечку, так что практического смысла в этом мало.
Цельное зерно после вскрытия упаковки живет сильно дольше молотого, до трех-четырех недель в зависимости от свежести обжарки. Хотя и медленно, оно также постепенно будет терять вкус и аромат.
В плотно закрывающейся керамической или непрозрачной стеклянной банке с силиконовым ободком оно продержится до полутора-двух месяцев.
Возможно, неискушенный кофелюб и не заметит изменения качества молотого кофе из пачки, который хранился дольше положенного срока. Но лишь до того момента, когда попробует напиток из только что измельченных зерен.
Стоимость
Нюансы, влияющие на стоимость кофе, отчасти кроются в предыдущем пункте. Речь не только о цене за пачку, ведь понятно, что качественный зерновой кофе всегда будет стоить дороже (особенно в пересчете на равный вес). Суть в том, что для перемалывания зерен потребуется несколько важных и довольно дорогостоящих атрибутов. Например, хорошая кофемолка. Причем с жерновами, а не с ножами, которые не смогут обеспечить равномерный помол. Опытные кофеманы приобретают еще и весы, чтобы отмерять нужное количество зерен в граммах.
Молотый кофе никаких особенных приспособлений не требует. Можно готовить напиток прямо из пачки. Однако есть кое-что, напрочь перечеркивающее этот плюс. Фабричный молотый кофе в пачках — продукт для массмаркета, а значит, для его производства берут не самые выразительные сорта. С другой стороны, такой кофе предсказуем и сильно средний по качеству: вы всегда получите стабильную по качеству и вкусу чашку. Так что если вам нужен обычный классический напиток без особых изысков, то молотый кофе из ближайшего супермаркета — неплохой вариант.
И если вы отдаете предпочтение молотому кофе, то обращайте внимание на несколько моментов при его покупке. Основное здесь – срок годности и целостность упаковки. Внимательно поищите на пачке дату изготовления или предельный срок использования. Чем свежее – тем лучше, само собой. Внимательно осмотрите пачку. Если ее герметичность была нарушена, кофе можно считать испорченным. А в супермаркетах не всегда аккуратно обращаются с пачками. У банок шансов остаться целыми больше.
Поищите на упаковке указание на степень обжарке. Если вы не любитель сильно подгоревшего кофе, выбирайте лучше более светлую. Все равно, по итогу она будет темнее, чем указано.
И приятного кофепития!